云南曬青茶即云南大葉種曬青毛茶，是選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉味原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬干等工藝制作而成，具有芽葉肥大、茸毛密長(zhǎng)、節(jié)間長(zhǎng)、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)等一系列特點(diǎn)，同時(shí)具有香氣高揚(yáng)、厚重甘甜、內(nèi)質(zhì)肥厚的感官品質(zhì)。
曬青毛茶是綠茶類中用日曬干燥的青毛茶，青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外，主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶原料。曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。曬青毛茶產(chǎn)地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。
曬青毛茶按其生產(chǎn)季節(jié)可分為春茶、夏茶和秋茶類，其品質(zhì)以春茶最好，秋茶次之，夏茶較差。春茶的采制時(shí)間一般在2月上旬至5月上旬，清明前后采制的稱為“春尖茶”或“白尖茶”，谷雨至立夏期間采制的稱為“春中茶”，小滿后采制的稱為“春尾茶”。夏茶的采制時(shí)間一般在5月下旬至8月上旬，正是雨季。由于雨水多，而茶芽較粗大，含水高，難以及時(shí)日曬干燥，故茶葉條索常常變黑，稱為“黑條茶”、“二水茶”。另外還有全部用粗老葉制成的“粗茶”，過(guò)去專門(mén)用作緊茶的包心。秋茶的采制時(shí)間一般在8月下旬至10月下旬，因在稻谷揚(yáng)花之季采制，故稱為“谷花茶”，又叫“花尖茶”，因其色澤較為光亮，且不易變黑，過(guò)去通常用作圓茶的蓋面。
云南曬青茶品質(zhì)特征：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。
